这些葡萄酒削减剂，你都知道吗？

摘要： 当一个年份由于天气等因素影响导致斲丧的葡萄葡萄品质低于预期，种种迷信技术就能派上用途了。酒削减剂 ABSTRACT： When a vintage doesn't yield desired results,都知道 some wineries rely on science to fix mistakes.

以及其余的饮料差距，葡萄酒的葡萄标签上艰深是不详细的成份表的。可是酒削减剂这并不象征着葡萄酒就全副都由葡萄酿制，不含任何相关的都知道削减剂（Additives）。雨水、葡萄温度、酒削减剂阳光大风等天气因素都市影响葡萄的都知道妨碍，每一个年份的葡萄天气情景各不相同，产出的酒削减剂葡萄果实也会品质纷比方。当某个年份的都知道葡萄果本性量未能抵达预期的要求，酒庄就有可能在酿酒历程中退出一些削减剂，葡萄以提升葡萄酒的酒削减剂品质。本文将为您介绍一些罕有的都知道葡萄酒削减成份。

1. 紫色梅加（Mega Purple）

紫色梅加是一种稀释葡萄汁，用来加深葡萄酒的颜色并给葡萄酒削减些许甜味，艰深在葡萄酒中所占的比例不到1%。在葡萄酒中削减紫色梅加是一个颇有争议的话题，有些人以为这只是为了运用较少的老本酿造出品质更佳的葡萄酒，是退出小西拉（Petite Sirah）以及紫北塞（Alicante Bouschet）葡萄混酿的一种扩展方式；此外尚有一些人以为这是一种诱骗行动。因此大部份酒庄都不违心招供在酿酒历程中退出了这种削减剂。

　　2. 植物废品（Animal Products）

　　有些人以为葡萄酒黑白常适宜素食主义者饮用的，由于他们以为葡萄酒运用葡萄酿制，不含任何荤腥成份。可是，一些植物废品也每一每一被用于廓清以及过滤葡萄酒中的杂质，这些植物废品搜罗卵白、奶废品、鱼鳔以及牛胰等。

　　3. 亚硫酸盐（Sulfites）

　　亚硫酸盐是唯逐个种会出如今葡萄酒标签上的削减剂。艰深情景下，在葡萄酒发酵历程中，酵母的新陈代谢就会发生亚硫酸盐。因此，纵然不酬谢削减二氧化硫，葡萄酒中依然会带有亚硫酸盐。可是，酿酒师们还会向葡萄酒中削减一些二氧化硫（Sulfur Dioxide），以坚持葡萄酒的晃动性并防止氧化。任何一款含有逾越十万分之一的二氧化硫的葡萄酒，都需要在酒标上标注“搜罗亚硫酸盐”（Contains Sulfites）。

　　4. 水份（Water）

　　在大部份国家，向葡萄酒中加水是不应承的，可是这种措施曾经一度被用来稀释葡萄酒，破费更多的重价酒。现今的一些葡萄种植农还会抉择晚采收葡萄，之后退葡萄的糖分含量，削减葡萄酒的酒精度。可是，较高的酒精度也可能会组成酒体的不屈衡概况更高的税收（酒精度越高，税率越高），因此，加利福尼从容亚州（California）等部份葡萄酒产地为了处置这一下场，应承向葡萄酒中削减确定量的水份。

　　5. 反渗透（Reverse Osmosis）

反渗透是一种运用机械过滤出葡萄酒中过剩的酒精成份的措施。相对于向葡萄酒中削减水份这种飞腾酒精度的措施，反渗透法不光飞腾了葡萄酒的酒精度，还不会稀释葡萄酒的风韵概况发生其余影响。

　　6. 加糖（Chaptalization）

　　从罗马时期开始，酿酒师们就已经学会了向葡萄汁中削减糖分，之后，法国化学家让-安托万·沙普塔（Jean-Antoine Chaptal）发现，往葡萄汁中加糖无奈让葡萄酒更甜，却能后退葡萄酒的酒精度。如今，法国、美国以及德国等国是应承往葡萄汁中加糖的，但对于削减的糖分剂量有着严厉的纪律；而在澳大利亚、阿根廷以及意大利等国，加糖则是违法行动。

　　7. 哺育酵母（Cultured Yeasts）

　　大部份酿酒师都市抉择运用自己哺育的酵母妨碍发酵。与做作酵母的不可控性差距，家养哺育酵母应承酿酒师接管特定种类的酵母，从而酿造出预料气焰的葡萄酒。不论是做作酵母或者是哺育酵母，两者不对于错之分，可是哺育酵母也被以为是葡萄酒中的一种削减剂。

　　8. 酸化以及降酸（Acidification and Deacidification）

　　酸度是评判葡萄酒失调性的一个严主因素。当葡萄酒自己的酸度不够时，酿酒师就会抉择往葡萄酒中削减苹果酸（Malic Acid）以及乳酸（Lactic Acid），以提升葡萄酒的酸度；而在葡萄酒自己的酸渡过高，破损了葡萄酒的失调的情景下，酿酒师又会往葡萄酒中削减碳酸钙（Calcium Carbonate）以飞腾酸度。

　　9. 单宁粉（Powdered Tannins）

单宁是评判葡萄酒失调性的另一严主因素，它为葡萄酒提供了紧实感、苦味以及口腔的干涩感。当一款葡萄酒无奈从果皮、种子以及葡萄梗中萃取饶富的单宁时，酿酒师就能抉择向葡萄酒中削减一些单宁粉，以提升葡萄酒中的单宁含量。

　　10. 橡木片（Oak Chips）

　　橡木桶可以为葡萄酒提供香草、香料等泛滥风韵，可是品质较好的橡木桶艰深价钱不菲，因此一些酿酒师便会抉择一些较为重价的方式——往贮存在不锈钢罐中的酒液放入橡木片。这一措施在节约老本的同时，也能让橡木风韵快捷地融入葡萄酒。但事实上，橡木片的熏染要比橡木桶小良多。

　　11. 微氧化（Micro-Oxygenation）

　　橡木桶自己有良多气孔，因此寄存在橡木桶中的葡萄酒会飞快地以及氧气打仗，发生氧化熏染，这一历程不光要利于葡萄酒风韵的组成，还能柔化单宁。可是一些酿酒师为了节约老本，会抉择在酿酒的差距阶段向酒中一再注射过多氧气，模拟葡萄酒的氧化历程，这一方式便被称为微氧化。（文/Olivia）